Gluten

Gluten naš svagdašnji

Nova studija iz Norveške nam pokazuje kako nije gluten glavni uzrok mnogih problema kod ljudi, nego fruktan. Danas u svijetu pomodarstva, među temama o zdravoj hrani, yogi i slično, nailazimo i na gluten.
Čini se kako ljudi za sve svoje nedaće optužuju gluten i onda od njega bježe kao vrag od tamjana (oni sa celijakijom sasvim opravdano). Obično se ljudi žale na nadutost, mekanu stolicu, osipe, itd.. Često se dešava da se izbacivanjem pšenice iz prehrane smanjuju simptomi, ali to nije rješenje, jer je temeljni uzrok problema ostao isti. Druge studije pokazuju kako se dugotrajnim izbjegavanjem glutena povećava rizik od dijabetesa tipa 2 i srčanih oboljenja. U jednoj studiji su došli do podatka da osobe koje izbjegavaju gluten, imaju četiri puta više žive u organizmu, u odnosu na osobe koje su konzumirale gluten. U drugoj studiji, korisni mikrobi u crijevima su smanjeni, a štetni povećani kod skupine koja je izbjegavala gluten. Ovo sve dovodi do pada imuniteta u konačnici. Zašto do pada imuniteta?

Dok je znanost o mikrobima u crijevima još uvijek u razvitku, znamo da ti mikroorganizmi proizvode hormone, vitamine i neurotransmitere koji pomažu detoksicirati i asimilirati hranjive tvari koje igraju ulogu u gotovo svakoj tjelesnoj funkciji, uključujući način na koji razmišljamo i kako se osjećamo.. Sama činjenica da mikrobi u crijevima po broju nadmašuju sve stanicu u tijelu, dovoljno govori o njihovoj važnosti. Čak se u zadnje vrijeme često govori kako su crijeva drugi mozak, da jako puno bolesti potječe iz crijeva, i slične tvrdnje. To su danas već znanstvene činjenice, a Ayurveda o crijevima kao ključnoj komponenti zdravlja tijela i uma govori već tisućama godina.

Prije svega, naš probavni sustav ima puno sigurnosnih rezervi u slučaju crijevnih oštećenja, (od stresa, starenja, toksina i potencijalnih infekcija) tako da intolerancija na pšenicu i mliječne proizvode može nastajati polako, tokom dužeg vremenskog perioda. Drugim riječima, vi možda ne osjećate simptome – za sada.

Još neke studije pokazuju kako određena skupina ljudi ima problema sa glutenom, a druga skupina sa fruktanom, dok neki iz iste skupine nemaju problema niti sa jednim, niti sa drugim. Ovo je jasan pokazatelj temeljnog/osnovnog ayurvedskog principa: ne vrijedi isto pravilo za sve i nemaju svi dovoljno jak Agni (probavne enzime).

Problem s pšenicom može biti posljedica lošeg rada probavnog sustava koji je narušen zbog:

– Prejedanje pšenicom. Prije otprilike 50 godina, zahvaljujući modernoj znanosti i industrijalizaciji hrane, pomaknuli smo se od prehrane zdravih masti i počeli se preopterećivati prerađenim ugljikohidratima kao što je pšenica, koja je modificirana kako bi se povećala proizvodnja. Pšenica je tradicionalno žetva jeseni koja hrani ljude kroz zimu. Od toga da se prije pšenica jela povremeno, došli smo do toga da se pšenica jede tri ili više puta dnevno. Previše pšenice može upaliti crijevnu sluznicu. Većina ljudi danas ne jede niti jednu drugu žitaricu osim pšenice (osim ako im se pod zubima slučajne ne nađe nešto iz pekare, tipa kruh sa 99% pšenice i 1% raži ili kukuruza..).

– Priprema pšenice na pogrešne načine. Sve žitarice, kao i grah, imaju antinutriente kao što su fitati, koji dopuštaju da sjemenke ostanu uspavane, i ne mogu se lako probaviti. Tradicionalne tehnike kuhanja poput namakanja, klicanja i fermentacije zrna razaraju fitinske kiseline i smanjuju količinu glutena i glikemijski indeks kruha (razmislite o tradicionalnom kiselom tijestu kao bazi za kruh). Zdravstvene prednosti ovih tradicionalnih, dugotrajnih priprema nisu bez smisla. U nedostatku znanja i vremena mi preskačemo spomenute korake i pripremamo hranu na brzinu, što će posljedično utjecati na rad probave. Konzumacija pšenice u krivo vrijeme. Ne preporučuje se jesti pšenicu u kasnim večernjim i noćnim satima (ako radite treću smjenu ili imate običaj kasno večerati). Stres također može izazvati nestanak crijevnih bakterija.

– Jesti pšenicu izvan sezone. Ako se jelen usred zime hrani lisnatim zelenilom ili kukuruzom (izvan sezone, kada jelenu nedostaje odgovarajućih mikroba), indigestija (loša probava) može biti smrtonosna. Kod ljudi, proizvodnja probavnih enzima poput amilaze se povećava tijekom zimskih mjeseci, čime je pšenicu puno lakše probaviti. Nedostatak amilaze, koja je potrebana za probavljanje pšenice, povezan je s alergijama na pšenicu i pekarskom astmom. Vjerojatnost za probleme sa probavljanjem pšenice zbog nedostatka enzima i mikroba je velika kada jedemo pšenicu izvan sezone, kao u proljeće i ljeto.

– Jesti prerađenu pšenicu. Tradicionalni kruh ima kratki rok trajanja, jer ih jedu mikroorganizmi. Današnji kupovni kruh često traje tjednima bez kvarenja, što znači da ih mikrobi uopće ne jedu. 90% stanica u ljudskom tijelu su mikrobne stanice – one čine puno za naše probavne procese, uključujući i razgradnju glutena. Dakle, ako mikroorganizmi izvan vašeg tijela ne jedu vaš kruh, nemojte očekivati, da će ih mikroorganizmi u trbuhu probaviti.

– Konzumiranje otrovane pšenice. Vjerojatno puno gora stvar od obrade pšenice, povećana uporaba otrova kod uzgoja. Na primjer, u posljednjih 15 godina, nastala je uobičajena praksa da se, nekoliko dana prije žetve, pšenična polja prskaju glifosatom. Cilj je bio da se pšenica osuši,kako bi dala što više sjemena, a to bi naposljetku ubilo samu biljku. U istraživanju objavljenom u časopisu Journal of Interdisciplinary Toxicology, istraživači su pronašli snažnu povezanost između celijakije i uporabe glifosata. Teško je zamisliti da ti moćni ubojice ne ubijaju i naše unutarnje mikrobe. Dakle, možemo zaključiti da nije toliki problem u glutenu, nego kako Ayurveda govori: o kapacitetu našeg agnija (enzima) da probavi hranu. Iz tog razloga Agni (probavna vatra, enzimi) mora ojačati, kako bi mogao probaviti hranu koju unosimo. Naravno to ne znači da će Agni moći probaviti pesticide, aditive i slično. Svakako izbjegavajte pekarske proizvode i proizvode sa industijskim bijelim brašnom, a umjesto toga koristite ekološke proizvode: brašno od pira, integralno pšenično brašno itd. Najveći problem bijelog brašna je taj da je miješano sa raznim aditivima, pesticidima, GMO i to je ono što ga čini najviše štetnim!

Kako bi pojačali rad enzima, pospješili probavu i obnovili sluznicu
crijeva, probajte dolje navedeno:

  • pojedite 15 min prije obroka komadić svježeg đumbira sa prstohvatom himalajske soli i par kapi limuna
  • jedan dan u tjednu jedite za doručak kuhane jabuke sa cimetom i medom, a za ručak i večeru ayurvedsko jelo za čiščenje i obnavljanje crijeva – kicheri.*
  • ručak mora biti najveći obrok
  • od povrća: cikla, rotkva, batat, korjenasto, kiseli kupus ili repa
  • sjemenke kao chia ili laneno sjeme
  • zobena kaša, crvena riža, proso, quinoa, heljda
  • nerafinirana ulja: ghee, kokosovo ulje, maslinovo ulje
  • pijte čaj od svježeg đumbira, cimeta, kardamoma i komorača

Uz obrok pojedite manju količinu fermentiranih namirnica

  • manje količine čvrstog jogurta ili mlaćenice
  • miso, tempeh
  • ukiseljeno povrće ( turšija, kiselo zelje, kisela repa )

Primjenjivanjem gore navedenog će potaknuti vašu probavu i detoksikacijski potencijal. I
ono najvažnije: ponovno uživanje u svježe pečenom komadiću pšeničnog kruha s maslacem

  • *Recept za kicheri
  • ½ šalice basmati ili crvene riže
  • ½ šalice crvene leće ili mung dhala ili mungo graha (treba ga namočiti preko noći ili 4 h prije
    kuhanje)
  • 2 jušne žlice ghee-a ili maslinovog ulja
  • 6 šalice vode
  • povrće koje je gore navedeno

Začini:

  • ¼ žličice sjemenki gorušice
  • ½ žličice kumina
  • ½ žličice kurkume
  • ½ žličice komorača
  • 1 žličica himalajske soli

Prvo na ulju lagano popržite začine pa dodajte ostalo sa popisa. Kuha se sve zajedno dok
se dhal i riža ne raskuhaju. Na kraju možete dodati malo peršina ili svježeg korijandera.
Ukoliko ne znate kako do navedenih namirnica (začini, riža, leća i dhal), savjetujemo vam da
ih pronađete ovdje http://spiceup.eu

Reference
http://www.gastrojournal.org/article/S0016-5085(17)36302- 3/pdf
http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892
http://www.bmj.com/content/357/bmj.j1892
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/15162131
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3977406/
http://circ.ahajournals.org/content/135/Suppl_1/A11
https://www.sciencedaily.com/releases/2017/03/170309120626.htm
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3024208/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24158434
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3078018/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25802516
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3023594/
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/16377907

By | 2018-01-06T22:25:47+00:00 studeni 19th, 2017|Ayurveda savjetuje|0 Comments

About the Author:

Leave A Comment